Pedir aceite
Aceite de oliva virgen extra
Ecológico, de olivos centenarios
Familiar, desde 1998
Cultivamos, molemos y envasamos nuestro propio aceite en Auñón, en la Alcarria de Guadalajara.
Este aceite se elabora con aceitunas recogidas de nuestros propios olivares durante el día y molturadas durante la noche, hasta la finalización de la campaña.
Hacemos nuestros aceites de manera artesana y ecológica, con aceituna de olivos cultivados solo para esto. De nuestros cultivos nacen dos gamas, y las separa el momento de la recogida: la etiqueta negra es la cosecha temprana; la verde, la tardía.
Cosecha tardía
Nace de la recogida de la oliva tardía, más madura, de los mismos olivos centenarios. Aceite de oliva virgen extra ecológico.
| Botella de cristal | 250 ml · 500 ml |
|---|---|
| Garrafa | 2 l · 5 l |
| Caja | 3 garrafas de 5 l · 6 de 2 l |
| Lata, por encargo | 500 ml · 2 l · 5 l |
Cosecha temprana · octubre y noviembre
El resultado de las olivas que se cosechan pronto, todavía verdes. Ecológico y con Denominación de Origen Aceite de la Alcarria.
| Botella de cristal | 250 ml · 500 ml |
|---|---|
| Garrafa | 2 l · 5 l |
| Caja | 3 garrafas de 5 l · 6 de 2 l |
| Lata, por encargo | 500 ml · 2 l · 5 l |
Nuestros vírgenes extra garantizan un alto contenido en ácido oleico y polifenoles. En nariz, un frutado de intensidad media con aceituna verde y frutas frescas; en boca, un amargo y un picante bastante destacados. Un sabor único y peculiar.
El color varía entre verde y dorado según la época del año, sin que eso suponga ninguna diferencia de calidad.
El Molino de Auñón lleva la Denominación de Origen Aceite de la Alcarria. Se elabora solo con aceituna de variedad castellana, también llamada verdeja, con un índice de madurez entre 3 y 6.
Es un aceite muy equilibrado por su relación entre ácidos grasos insaturados y saturados. Su alto contenido en ácido oleico lo hace muy saludable en crudo y en frituras, y destaca el equilibrio entre sus fracciones saponificable e insaponificable.
Predomina un color verde limón, más o menos intenso según el momento de la recolección y la madurez de la aceituna. Son aceites frutados y aromáticos, con sabores a hierba, avellana o plátano.
| Acidez máxima | 0,2º |
|---|---|
| Índice de peróxidos, máximo | 5 |
| Absorbancia al ultravioleta K270, máximo | 0,11 |
| Absorbancia al ultravioleta K232, máximo | 1,34 |
| Humedad, máximo | 0,1 % |
| Impurezas, máximo | 0,01 % |
| Mediana del defecto | Md = 0 |
|---|---|
| Mediana del atributo frutado | Mf > 0 |
Con el tractor y el paraguas vibramos cada olivo y la aceituna cae sin tocar el suelo. Una persona remata a vareo lo que queda en el árbol.
Por la tarde llega a la almazara. Se separan hojas y ramas y se lava antes de molerla.
Esa misma noche se muele y se bate menos de 30 minutos, por debajo de 27 ºC. Eso es la extracción en frío.
Está certificada para elaborar aceite ecológico y con Denominación de Origen Aceite de la Alcarria. Así trabajamos cada noche de campaña.
La aceituna llega a la almazara por la tarde en remolques a granel y se descarga en la tolva.
Se separan hojas y ramas y se lava la aceituna antes de subir al molino.
Por la noche las olivas se trituran en un molino de martillos de acero inoxidable.
La pasta se bate menos de 30 minutos, para no perder aromas, y a menos de 27 ºC, por debajo de la temperatura del cuerpo. Por eso se llama extracción en frío.
Un decanter horizontal separa el aceite del alperujo por fuerza centrífuga. El aceite pasa por un vibrofiltro, una centrífuga vertical que lo lava con agua y una batería de depósitos donde decantan las impurezas. El alperujo lo retira una empresa extractora para orujo, alimentación animal o biomasa.
El aceite se guarda a temperatura óptima y en ausencia total de luz. Se filtra con filtro de placas y tierras diatomeas hasta quedar limpio y cristalino.
Envasamos según se pide, con dos marcas certificadas como aceite ecológico: El Madroñal y El Molino de Auñón, esta además con Denominación de Origen.
De principio a fin podemos saber el origen de las aceitunas de cada botella, cómo se molturaron, almacenaron, filtraron y envasaron, y su recorrido por la almazara. La trazabilidad, definida en el Reglamento (CE) 178/2002, permite seguir un alimento por todas sus etapas y retirarlo si hiciera falta: es una garantía para quien lo consume.
S. XVI
Según las relaciones topográficas de Felipe II, el aceite que se consumía en la casa real venía de villas de la comarca como Auñón, Pastrana o Sayatón. Nuestros olivares están aquí desde entonces.
1998
José Mª López y Ángel López fundan la S.A.T. con los olivos de la familia y una almazara propia, para cultivar, moler y envasar sin intermediarios.
Hoy
Seguimos cultivando nosotros mismos, en ecológico y con Denominación de Origen Aceite de la Alcarria. El Molino de Auñón y El Madroñal salen de los mismos olivos centenarios.
Somos una empresa familiar fundada por José Mª López y Ángel López. Nuestros olivos son centenarios y están todos en el término de Auñón. Al cultivarlos y procesar la aceituna nosotros mismos, controlamos todo el proceso, desde el olivo hasta el envasado.
Ven a visitarnos
Lo que estamos haciendo este mes en Auñón. Toca otro mes para ver el resto del año.
Octubre
Las primeras aceitunas, todavía verdes, van al molino cada noche. De aquí sale El Molino de Auñón.
Escríbenos con este formulario si quieres comprar alguno de nuestros aceites ecológicos, o reservarlo con antelación. Te contestaremos lo antes posible.
Móvil 633 03 63 33
Calle del Arrabal, 19130 Auñón (Guadalajara) · Cómo llegar
